2024年12月17日，汉阳好意思食的妍丽明珠华珍圆子，在CCTV-2《回家吃饭》栏目中大放异彩。传承东谈主袁灯勇以其深湛的本事，将一谈蕴含“天府之国”特色的圆子酥鱼三鲜粉呈现给宇宙不雅众，令无数门客馋涎欲滴。这不仅是一次好意思食的展示，更是对华珍圆子以及好意思食三十载时刻传承的细目与歌唱。

跟着年关的相近，华珍年货节如约而至，让咱们统共走进圆子与腊味的讲理交响的驿站吧……

又大又泡又塌实，老滋味的炸圆子

炸圆子，当作武汉东谈主餐桌上的传统好菜，承载着家的关注与年的缅念念。每当逢年过节，家家户户都会忙着炸圆子，那金黄的光芒、酥香的外表、鲜活的肉质，无一不让东谈主心生好意思瞻念。华珍圆子更是广博圆子中的杰出人物，以其私有的口感和制作工艺，得回了无数门客的青睐。

从地铁站四新正途站C口下车，你以致能在华珍酒楼所在的街谈上，闻到炸圆子的香气。华珍的名气不仅诱骗了武汉三镇的门客，更有不少外地搭客拖着行李箱慕名而至。东谈主们都耐性恭候着那一颗颗热腾腾、金黄酥脆的圆子出锅。

在酒楼有一面墙专诚先容了华珍圆子的首创东谈主袁师父，他从小便扈从系族里的一位老厨师学习厨艺，并拜其为师。作念好意思食实确凿在、贤达忙碌，最终得到了袁氏家传的四喜圆子秘方。他并莫得在原有配方上停滞不前，而是苦心钻研，凭据季节和鱼肉的特色不休颐养配方，让圆子的“鲜”“嫩”达到极致。

1995年，华珍酒楼创立，取自首创东谈主袁德华和爱东谈主李文珍各一字。华珍酒楼曾以鸡子暖锅、三鲜暖锅和财鱼焖藕“三大盆”享誉武汉，在传承东谈主袁灯勇交班后，他启动发力圆子、酥鱼、鱼圆、卤味与腊货，渐渐将华珍打形成了江城知名的年货色牌。

华珍圆子刚起锅时，如一个个弹性全都的小皮球，在锅里奸诈地转圈，捞起来时光芒金黄，浓郁的圆子香气让儿时滋味一下子精致了。守在油锅边，忍不住像孩子一样，尝了一颗刚出炉热腾腾的肉圆子，外表炸得酥香，咬开后不错看到饱胀的猪肉粒，不错吃到一些鱼茸的鲜味，内部的馅儿软嫩弹香。要津是每一颗都很饱胀。又大又泡又塌实，是老一辈对圆子的最高评价。

炸圆子的师父说，这里的圆子不光是馅和得好，并且还要在油水里进行浸泡，让圆子更抛更肉坨。多年的炸圆子素质，工东谈主们早就知谈了什么样的猪肉、鱼肉合乎作念圆子。“别个学不走的，这都岁月辘集的素质和秘法。”年已七旬的袁憨厚傅笑谈。

除了圆子，华珍炸酥鱼相似得回门客们的喜爱。酥鱼是湖北菜系中很有特色的菜式之一，以青鱼、草鱼为主要材料。华珍的酥鱼，光芒黄亮，块形酥嫩，汁浓油润，滋味咸香。挂的糊让外层口感酥脆，内部又是鲜活的大刺鱼块，笔者忍不住吃了一块又一块。

鱼圆，以大草鱼制作的丸子，方正如玉，像海底珍珠一样亮眼，一个个大圆子从专家傅的虎口中脱颖而出，塑形成型，用小勺子一接，快速丢入锅中，连个小泡儿也不冒。跟着火力由小转大，鱼圆也冉冉扩张至三倍，像一个个长大的胖娃娃，此时需要用大瓢荡一荡，在捞出来，装到盒子中售卖，鱼丸汤一定要不行浪费，带回家，可烫几棵“红嘴绿鹦哥”的菠菜，鲜好意思绝伦。

武汉的肉圆是兑入的无数的鱼肉极度是鱼红，鱼圆是鱼成品，而酥鱼是取鱼架子炸制而成，是将一条大草鱼“穷尽其用”，是以这条鱼的聘任，更是要津中的要津。鱼行中的鱼贩有好多家，怎么聘任呢？华珍酒楼的袁憨厚傅跟笔者说，“要选择两端尖、青鳞的大草鱼，10斤傍边，里头有点油脂，有弹性，进口细嫩。鱼太小了，就艰巨了胶质，不适口。”

煎炒烹煮都香气四溢的食材，少不了“天府之国”的藕。在许多东谈主心中，藕是与年相关的食材，因为它在中国文化中标识着\"滚滚连接\"“年年过剩”。

华珍藕夹外糊以面浆，在滚烫的油锅里炸得酥黄亮眼，惹东谈主心动，食起来真恰是外酥内软，藕香肉味一骨脑钻入鼻孔，藕有肉味，肉有藕香，一菜多味，打包打包，民众纷忙碌着下单。

腊味大辘集：华珍的另一谈风光线

和华珍圆子统共出名的，还有酒楼院子里的大晒场。一转排香肠、腊肉、腊鱼、腊鸡、腊鸭挂在泊车场的大院子里，时事跟大丰充似的，很壮不雅。

在这里，万物齐可腊。走当年空气中都弥漫着诱东谈主的腊香，那是时辰的滋味，是阳光与风的滋味，更是家的滋味。

香肠，这个看似不起眼的小东西，在华珍师父的巧辖下，却变幻出了太多的好意思味。它们不错下锅炒，与蔬菜、米饭共舞，配置一盘色香味俱全的好菜；不错上锅蒸，蒸汽升腾中，香肠的香气四溢，让东谈主馋涎欲滴；也不错是冬日里暖融融的腊味暖锅，围炉而坐，一家东谈主分享这份关注与幸福。

这里，每一只“二师兄”都进展出了最大的价值。排骨的鲜香、香肠的甘醇、腊肉的回味……看到有师父将腊味放到砧板上切开时，披露了彻亮鲜活的内在。脂肪通后透光，让东谈主联念念到下锅煸炒之后的韧劲与香气，忍不住咽涎水。

腊鸡、腊鸭、腊鹅、腊豚等禽肉类，一般都是整只整只地腊制，挂在空中，声势恢宏。那些腊制的禽肉，仿佛还保留着生前的优雅姿态，让东谈主在试吃好意思食的同期，也能感受到一份对生命的敬畏与尊重。

笔者预防到，华珍酒楼领有外边不好购买的、去湿养生妙物——腊豚鸭，豚鸭不是鸭，这种“怪神志”禽种武汉并不常见。豚鸭不仅肉质鲜活适口，要津是富含多种养分，从增强食欲到清热凉血，再到滋阴补虚，豚鸭竟然全身是宝。值得一提的是，豚鸭的脂肪含量适中，主如若不弥散脂肪酸和低碳弥散脂肪酸，这些脂肪酸熔点低、易于消化。是以相配合乎老东谈主和孩子食用，能有用促进食欲，匡助给与养分。此外，豚鸭能降火清热，关于口腔溃疡、痈肿疮疡等热性疾病有权贵的接济颐养作用。躯壳朽迈、病后体虚以及有养分不良性水肿等症状的东谈主来说，适量食用腊豚鸭更是大有裨益。

华珍酒楼全心挑选健康的豚鸭，再进行腌制曝晒，将豚鸭的好意思味进展到了极致，历程搓盐再经阳光曝晒数天，腊鸭变得腊香味全都，吃上一口，唇齿留香，回味无限。不管是搭配米饭照旧面条，都能让东谈主食欲大增，吃得不亦乐乎。并且，腊豚鸭的烹调模样也多种各类，不错蒸、不错炒、不错炖，每一种作念法都能带来不同的口感体验。相配合乎走亲访友的时候带上一只，又极度又养生还有新意。

除了禽类，最不行错过的是华珍腊鱼，青鱼体型较大，肉质紧实鲜好意思，是腌制腊鱼的首选食材。在华珍，青鱼历程全心腌制和曝晒后，腥味险些隐藏殆尽，只剩下浓郁的腊香。用青鱼作念的腊鱼，口感甘醇而不腻，每一口都能感受到鱼肉的紧实与香味的悠长。

三十年来，华珍东谈主凭借着对好意思食的青睐与执着，将这门时刻薪火相传。不管是炸货、照旧腊味，袁师父坚抓和工东谈主们统共全心挑选食材，严格把控油炸、腌制、曝晒的每一个能力，只为让每一份扫数年货都能呈现出最好的口感与风仪。他们的竭力于，得回了毁坏者的口碑与信托，才让华珍圆子登上了央视的舞台，成为了宇宙东谈主民分享的好意思食。

泊车场的飘香腊味，大锅的油炸年味，给扫数东谈主带来了满满的安全感。嗅觉来这里不错背出大除夜饭的菜单，干锅腊鸭、腊排骨烧土豆……太多了，每一谈菜都寓意着祥瑞如意、高贵龟龄等好意思好愿望。吃年味的幸福与满足感是任何话语都难以形容的。

总有东谈主唏嘘感叹，说年味越来越淡了。但是，在华珍，你却能感受到那份已经浓郁的年味。这些不仅是一种好意思食的呈现，更是一种心境的奉求与传承。它让东谈主们念念起了小时候过年的气象，

让咱们带着这份好意思好与期待，缅念念与好意思味，招待2025新年的到来吧！

地址：汉阳四新正途地铁站C口，华珍酒楼。

作家：图图

图片：孟憨厚